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米乐yy易游下载官网：先蒸后煮电扇吹凉……这碗冰脸满是考究！
来源：米乐yy易游下载官网 发布时间：2025-08-10 05:55:45
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在夏天，来碗冰脸也是不错的挑选。上海冰脸既不同于东北冰脸的酸辣爽口，也不同于朝鲜冰脸的清淡素雅。它的共同，从面条、酱汁到浇头，都带着明显的
要说上海冰脸的精华，首先得从这碗面的“出世”说起。与东北、朝鲜冰脸常用的荞麦面不同，上海冰脸选用的是地道的碱水面——细宽扁平的身段，白里透黄的色泽。
大多数当地的冰脸是“煮”出来的，而上海冰脸偏偏要“蒸”。生面须抖松后放进大蒸笼里蒸过，再下锅煮熟。先蒸后煮的冰脸可较长时刻坚持它的利爽口感，根根清楚，赋有弹性。
当然，一般家庭吃冰脸还会选用湿煮法：省却蒸的工序，生面直接下锅煮熟，这样做出来的冰脸保存时刻稍短。
共同的面条冷却办法也表现了上海人的才智。不同于别的的当地直接用冷水过凉的“过水面”做法容易形成卫生问题。
上世纪50年代中期，上海厨师创新出“电扇冰脸”的办法：将煮熟的面条拌上葱油，一边用筷子翻拌一边用电电扇吹凉。这种办法不只处理了卫生危险，还能让面条坚持最佳口感，成为上海冰脸的标志性工艺之一。
当其他冰脸浸在冰凉的汤里时，上海冰脸却走出了一条别出心裁的“干拌派”道路。而干拌的魂灵就在于那一碗酱汁。
青椒丝、茭白丝、肉丝炒制而成经典三丝浇头，清新与肉香并存；浓油赤酱的辣肉浇头，微辣带甜，肉丁酥嫩，是重口味爱好者的心头好；吸饱酱汁的四喜烤麸浇头，咬下去的瞬间迸发出鲜甜汤汁……这些浇头尽管风格各异，但都遵从着本邦菜“咸鲜适中、浓淡相宜”的调味准则。
从弄堂口的小摊到老字号面馆，电扇吹凉的冰脸承载着几代上海人的夏天回忆。那些酱汁里的酸甜、浇头上的浓鲜，都是这座城市独有的味觉暗码。它不仅仅一碗面，更是一种生活态度——在炽热的时节里，用适可而止的味道，抚平炎热，留住清凉。
